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麻辣羊蹄

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美食小吃介绍

在延安,天南海北的游客,只要对吃有所喜好,一定会打探到这个名叫“二道街”的地方。在二道街,一排排摊位足以令你眼花缭乱,但有一家你绝对不能错过——李老二麻辣羊蹄。
 

        一碗热腾腾的麻辣羊蹄一端上桌,香气就迎面而来。咬上一口,味道酸中带辣,口感爽滑不腻,就连很多从没吃过羊蹄的食客也会慕名而来,尝尝这延安数一数二的美味。
 

        一锅羊蹄从清洗到出锅需要近四个小时,每天一大早,李老汉就和伙计们一起准备。在他的记忆里,除了刚开张的时候,他家的羊蹄就从来没有卖剩下过。每天一千多个羊蹄,从晚上七点开始营业,慢则凌晨一点,快则晚上十一点就全部卖光。随机问了几个游客,无不提到两点:一是酸辣的口味和肥而不腻的口感,二是没有羊肉的膻味。那么,让羊肉不膻的秘诀是什么呢?地椒,正是老李口中的“秘诀”。这种延安当地独有的调料,烙饼时加上几粒,可以让味道更清香。炖羊肉时加上一小撮,则可以去除羊肉的膻味。在延安,这是家家户户都会用到的佐料,但老李告诉我们,想要让地椒发挥最大的效用,放的时机很重要。
 

        羊蹄子如猪蹄一样都富含胶原蛋白,不过羊蹄子的营养相比猪蹄要来的更多,羊蹄子除了一层肉片外只有很少的肉,剩下的就是蹄筋了。蹄筋中含丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育。
 
       
       羊筋是胶质组织,其口感和营养可与海参鱼翅相媲美,但相比来说是价廉味美,羊蹄也是烹制筵席佳肴的重要原料。不过羊蹄筋不好淘换,但啃啃羊蹄子也是不错的啊,最好是做成麻辣口味的
 

        如果你有幸来到延安,一定记得到二道街来尝尝羊蹄。在这里,不仅有喜食咸辣的北方食客,更有两广、福建、台湾、云南慕名而来的旅友。从各吃各的到坐在一起觥筹交错,或谈天说地或讨论美食,那感觉,就一个字——美!
 

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