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佳县马蹄酥

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美食小吃介绍

        说起佳县的名优食品,名声最大的莫过于马蹄酥了。马蹄酥因形似马蹄而得名,又名蜜碗,原是佳县民间走亲访友时的名贵糕点,现已传遍陕北,成为寻常百姓的美味佳肴。
 

       佳县马蹄酥原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时,携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已,经皇后同意,娘家派一名心灵手巧的人,向随行御厨学制作此佳点的工艺,后来传入民间。唐代开辟闽疆,这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。
 

        马蹄酥色泽褐黄,纹层清晰,脆酥绵甜。清代诗人写过“乍经面起还留迹,不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句,说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。
 

       它的原料是面粉、白糖、麦芽、猪油;分酥皮、拌馅等制作工序,揉全后贴在竖炉壁上烘烤。是外出旅行喜带的轻便食品,也是馈赠亲友的礼品,又是妇女“坐月子”的热补品,更有骏马奔腾、奋发前进的寓意,而其香甜的味道也寓意着生活的美好。
 

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