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风味钱钱饭

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美食小吃介绍


钱钱饭原是陕北人家缺粮的一种度荒饭,多和米糠、秕谷同煮,借以充饥;现已成为粗粮细做的风味饮食。
粗粮精制的钱钱饭。黑豆经浸泡,膨圆胀大,放在碾上压成片,形如铜钱,所以百姓称"钱钱饭"。豆钱二成米八成,对掺起来,逐次下锅,待豆钱半熟时,再放小米。可驱寒保暖,通体舒泰。

 

据说貂婵就是吃钱钱饭才变得美艳动人的。
早在南宋期间,金兵犯乱中原,岳飞奉命讨伐,从河南一路追逼至榆林米脂、清涧一带。时至深秋,阴雨连绵,金军只顾北蹿逃命,哪顾得上负重粮草,任其秋雨淋着。牲口草料中的豆颗被雨水浸泡发胀后,撑破口袋,在青石板上洒了一路,又被马踩车辙挤压,成了一个个扁扁的小豆饼。
宋军跟着路标直直杀到大夏国边城,才鸣金收兵安营扎寨。负责军需粮草的士卒由于战事紧促,沿途难以征购粮草,看看地上洒下的小豆饼,便一路仔细扫起收拢,用水洗净,倒入锅中煮熟,再加以青菜草根,犒劳三军。
岳云将此事禀报父亲岳飞后,岳飞让快快盛上一碗来。管事赶忙重新洗锅换水,下入豆饼加入小米,熬至粥稠状,凉至温热,方才端上。岳飞捧起老磁碗,一眨眼功夫,碗中食物已下肚,才想起看个究竟。待管事端来第二碗,他仔细品味,慢慢咀嚼,反复观察。觉得那一颗颗小豆饼饼犹如一个个小铜钱似的。便问管事此粥何名?管事哪里知道它叫何名,又不敢直说这些豆子是金兵用来喂牲口的料儿,支吾半会儿也答不上来,傻傻的呆站在那里,岳飞见此笑着大声说,那就叫它“钱钱饭”吧。

 

首先制作钱钱,豆子用水浸泡一两天,或是把黑豆用开水煮过,煮到膨胀即可,凉后置于石头上,用铁锤捣,捣成铜钱厚薄为宜;或是涝出淋去水后放在碾子上压,压时豆子应该一颗颗,慢慢洒在碾骨碌的前边,这样压过后的豆子就成了一个个扁平的铜钱一般。收拢,晾干待用。
将小米用凉水淘过后下锅,再把钱钱煮进去,约二十分钟即可,即可食用。爱吃稠而糊者,尚需继续熬煮,此为纯钱钱饭。

 

也有将蔬菜混入钱钱米中熬煮,诸如红薯钱钱饭、土豆钱钱饭。红薯钱钱饭是从农历九月收获红薯到次年夏前。百姓以红薯代替粮食做餐,先将水烧开,然后放进红薯,待水沸后,再放小米,钱钱煮熬成稀状或稍稠状即可食用。熬煮时不要去掉皮子,将压好的豆钱钱直接凉水下锅,注意观察开锅时千万不要让它溢出锅外,这样会流失营养,调节火候的同时用勺子不停翻搅,十多分钟后下入洗好的小米,继续煮至稠粥状即可食用。
 

由于豆钱钱和小米都含油性,又都属于未轧出油性类芡状物,混合与水加热后,形成许多胶状小泡,不断向上翻滚就形成溢锅了。当加入植物油后,起到了压制和储温的效果,使亲油性物质更亲油,省时省火,煮出的钱钱饭会更好吃。

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