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韩城饸饹

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美食小吃介绍


荞面饸饹,陕西名小吃之一,饸饹古称“河漏”,已有600多年历史。主要原料为新鲜荞麦,其特点是色黑条细,筋韧爽滑,挑起来不断条,清香利口。将精制荞麦粉用温水和成面团,取适量的面团放入饸饹床内压入开水锅中,煮熟后捞入温水盆中,食用时加入肉汤、素汤、杂酱等汤料拌食即可。冬可热吃,夏可凉吃,有健胃消暑的功效。制作历史悠久,素负盛名。
 

小吃由来:
饸饹,古代称之为“河漏”。 西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门,顾名思义,大概是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。“门”没有看到过,但在相当长一段时间里,“教场门”三个字出现在西安人的口中,常常是后面还挂着另两个字“饸饹”。
教场门饸饹出现于清末,是由渭南吕家村一位姓孟的老人创出的牌子,其后人孟兆武少承家传,练就了一手做饸饹的绝技。1932年,他先在当时西安市最热闹的南院门第一市场售卖,后来又迁到教场门,此后几十年,在西安饮食市场中自成一家,名气大噪。孟氏做饸饹选料很考究,主要用关中千阳、陇县、白水、长武、蒲城诸县的新鲜荞麦现磨现做。

 

饸饹,因多用荞麦面制成,比较固定的叫法是荞面饸饹。据有人考证说此食物在元代已经有了,根据是元人王桢著的《农书•荞麦》节中有“北方山后,诸郡多种,磨而为面或作汤饼,渭之河漏”。“河漏”、“饸饹”,两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近,也许后者是前者的转音吧。
 

小吃吃法:
荞面饸饹可以分成二种吃法:
第一种是吃凉的。 一般是夏季凉吃,调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子,配上当地人加工的芥末拌来吃,别提有多美味了!

 



 

第二种冬季多是热吃,在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤,再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜,吃起来汤鲜面筋,通体舒畅,十分舒服。
 
 

小吃特点:
饸饹多用荞麦面制成,荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物,富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。
条细筋韧,挑起来不断条,清香利口,辣香微酸。但性寒不易消化。当地人戏称:“荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客。”


TIPS:
当地人推荐王军饸饹这家店,地址在渭南市韩城市状元中街464号,据当地人介绍,食用时搭配芝麻饼
简直好吃到爆哦~
 
 
 

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