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软馍

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美食小吃介绍


软馍:主要原料为软糜子面粉或豆馅。
它的制作过程是先碾、后发、再蒸,就是先用碾子或磨面机将软糜子碾或磨成面粉,用细萝过筛,取出其中一份(约四分之一),用开水烫成较硬的面团,放入笼或锅内蒸,约40分钟取出。

 

 

与其余生面揉和成面团,装入盆中,放在热炕或微火锅内发酵6—8小时,待面团有了浓烈的香味,尝有甜味,将发酵好的面团揉成一个个空心窝头,再放入煮熟的豆馅包紧,底部用梨树叶衬(以免拿时粘手),然后放入锅内用大火蒸40分钟左右即熟。
 

蒸熟的软馍晶莹剔透,呈棕黄色,散发着软糜子特有的香气。摘掉梨叶,咬一口,又粘又软,糜子本来的糖分以及馅料的甜味,加上梨树叶子固有的梨木气味,带给人一种无法言说的享受。软馍可谓是“粗粮细做”,以独有的色、形、味,传承至今。
 
 

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